影響一杯咖啡風味的萃取因素
在方便都會、風景區...要喝到一杯咖啡，並不困難！
但是如果想要品嚐，喝一杯像樣的咖啡！就似乎得真正花點心思！
嚴格說起來，從產地生豆到手上的一杯咖啡的歷程裡....環環相扣！每一個環節都會是變數！
我們就先簡單從末端的萃取說起吧！
無論任何沖煮器材！都有適當的沖煮方式！而影響萃取重要的關鍵因素！就是 3T + 1G ；也就是 萃取時間、萃取水溫、攪拌 + 研磨刻度。
若是再好的豆子，失敗的萃取，也是枉然！
在SCAE歐洲咖啡精品協會的規範 - 最佳萃取率18%-22% / 理想濃度1.20%-1.45%
如何測得這些數據，有TDS濃度測試儀可以測得咖啡萃取濃度！再依照金杯萃取表，就能計算出萃取率數據！
這在連鎖體系咖啡店的品管控制上，有相當大的幫助！
但是再次強調，數據、檢測儀器...都只是輔助工具！
還是要以喝、品嚐為準。感官是主觀！有人喜歡濃.有人喜歡淡...就一個消費者而言！這些數據我覺得都是幫助更了解自己喜好的輔助器材..
若是業者，那就另當別論...
還是要以喝、品嚐為準。感官是主觀！有人喜歡濃.有人喜歡淡...就一個消費者而言！這些數據我覺得都是幫助更了解自己喜好的輔助器材..
若是業者，那就另當別論...
提供一個簡單的方式！可以從 1.研磨刻度 2.粉水比 3.水溫 來調整起....
咖啡粉跟水的比例 1:16.6
建議沖煮水溫 91-93℃
PS.這是依造SCAE金杯萃取表，抓出命中率最高的數據！提供大家試試，參考！
