-

【 咖 啡 訂 購 單 】

 

這個網誌中的熱門文章

-
影響一杯咖啡風味的萃取因素 在方便都會、風景區...要喝到一杯咖啡，並不困難！ 但是如果想要品嚐 ， 喝一杯像樣的咖啡！就似乎得真正花點心思！ 嚴格說起來，從產地生豆到手上的一杯咖啡的歷程裡....環環相扣！每一個環節都會是變數！ 我們就先簡單從末端的萃取說起吧！ 無論任何沖煮器材！都有適當的沖煮方式！而影響萃取重要的關鍵因素！就是 3T + 1G ；也就是 萃取時間、萃取水溫、攪拌 + 研磨刻度。 若是再好的豆子，失敗的萃取，也是枉然！ 在SCAE歐洲咖啡精品協會的規範 - 最佳萃取率18%-22% / 理想濃度1.20%-1.45% 如何測得這些數據，有TDS濃度測試儀可以測得咖啡萃取濃度！再依照金杯萃取表，就能計算出萃取率數據！ 這在連鎖體系咖啡店的品管控制上，有相當大的幫助！ 但是再次強調，數據、檢測儀器...都只是輔助工具！ 還是要以喝、品嚐為準。感官是主觀！有人喜歡濃.有人喜歡淡...就一個消費者而言！這些數據我覺得都是幫助更了解自己喜好的輔助器材.. 若是業者，那就另當別論... 提供一個簡單的方式！可以從 1.研磨刻度   2.粉水比  3.水溫  來調整起.... 咖啡粉跟水的比例 1 : 16 建議沖煮水溫  93℃ ± 2 ℃
閱讀完整內容

口感是主觀的，什麼才是好咖啡？

-
口感是主觀的，什麼才是好咖啡？ 
個人的口感是很主觀的，有人喜歡甜一點或許苦一點，這不是好不好喝的問題，也不是好壞咖啡的差別。那什麼才是好咖啡的標準？ 咖啡豆還是決定一切，從咖啡豆的外觀來看：
 1.豆子品相如何，有沒有夾雜碎豆、壞豆、蟲蛀豆、小石子。 
2.烘焙程度狀態（是否熟透、不熟、火燒芯...）。 
3.是否超過賞味期限，在中淺焙豆有出油的狀況，深焙豆是否已發出臭油味等等。
 進而在嗅味覺裡也能找到好壞的標準︰
評鑑豆子的乾香氣、濕香氣、果香等等。每種豆子的特色、雜味、口感、複雜度、餘韻…這都能在新鮮烘焙的咖啡豆裡才能發掘的。
閱讀完整內容